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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec aux pianos le même jeune chef talentueux, Adrien Zedda (24 ans), passé par les cuisines de grands chefs et même d’Objectif Top Chef avec Philippe Etchebest.

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique, aux menus haut de gammes, dans un espace cosy et design, et 100% végétarienne.

Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée chaque semaine à midi et chaque mois pour le soir: uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages mais pour des plats généreux et surtout gastronomiques.

Produits sourcés avec beaucoup d’attention et de qualités exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, quinoa d’Anjou produit par Mme Abbott, les agrumes du monde entier produits en France par Mr Bachès, producteur qui ne sert habituellement que des tables étoilées. Comme les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. On viendra y découvrir également les figues de Mr Baud, les fleurs et micro herbes, les herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier qui sera servi à table.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une dizaine de vins au verre, des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs.

 

Menu en 5 services (récoltes) à 28 euros (sauf samedi midi 42 euros. Voir carte du soir)

SERVI POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE, SI VOUS ETES ALLERGIQUE, MANIFESTEZ-VOUS

 

PREMIÈRE RÉCOLTE

Au fil des saisons

SECONDE RÉCOLTE

Tomate / basilic / mascarpone

tomate confite, sauce basilic, tuile dentelle, crème mascarpone, jeune pousse, oignon cébette

TROISIÈME RÉCOLTE

Courgette ronde / risotto / thym citron

mousseline de courgette, courgette ronde jaune et verte grillées, risotto carnaroli, émulsion thym citron, pickles de graines de moutarde

QUATRIÈME RÉCOLTE

chocolat / sésame / gavotte

crémeux chocolat 66%, espuma sésame grillé, tuile gavotte cacao et sésame, praliné

DERNIERE RECOLTE:

Au fil des saisons voir carte du soir

Menu unique Découverte en 8 récoltes (5 récoltes le samedi mid à 42 eurosi)

58 €

 

PREMIERE RECOLTE, AU FIL DES SAISONS

RADIS / AVOCAT / CITRON VERT (uniquement le soir)

POMME DE TERRE / CHAMPIGNON / AIL NOIR

FLEUR DE COURGETTE / TOMATE / FOCACCIA

POLENTA / POIVRON / PECORINO

ABRICOT / PISTACHE / ROSE

FRAMBOISE / COMBAVA / GAVOTTE (uniquement le soir)

DERNIERE RECOLTE, AU FIL DES SAISONS

Le lieu

 38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.
MÉTRO : HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
BUS : ARRÊT HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
PARKING : LPA CORDELIER, HÔTEL DE VILLE LYON
VELOV : N°1032 LOUIS PIZAY, 1012 AMPÈRE, 1002 OPÉRA