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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec aux pianos le même jeune chef talentueux, Adrien Zedda (24 ans), passé par les cuisines de grands chefs et même d’Objectif Top Chef avec Philippe Etchebest.

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique, aux menus haut de gammes, dans un espace cosy et design, et 100% végétarienne.

Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée chaque semaine à midi et chaque mois pour le soir: uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages mais pour des plats généreux et surtout gastronomiques.

Produits sourcés avec beaucoup d’attention et de qualités exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, quinoa d’Anjou produit par Mme Abbott, les agrumes du monde entier produits en France par Mr Bachès, producteur qui ne sert habituellement que des tables étoilées. Comme les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. On viendra y découvrir également les figues de Mr Baud, les fleurs et micro herbes, les herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier qui sera servi à table.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une dizaine de vins au verre, des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs.

 

Menu en 2 ou 3 récoltes 22-26 € (sauf samedi midi 42 euros)

 

ENTREES

TOPINAMBOUR, GNOCCHI, ALGUE

MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, GNOCCHIS DE POMME DE TERRE, BRUNOISE DE TOPINAMBOURS, TARTARE D’ALGUES AU CITRON CONFIT, ECUME DES PEAUX, JUS CORSE FUME.

PERSIL, ŒUF, RADIS

MOUSSELINE DE RACINE DE PERSIL, RACINES ROTIES, JAUNE D’ŒUF CONFIT A L’HUILE D’OLIVE, COPEAUX DE RADIS, SALADE D’HERBES POTAGERES, TUILE DE PAIN, GELEE DE PERSIL, POMME GRANNY SMITH.

PLATS

CELERI, BLETTE, TRUFFE

MOUSSELINE DE CELERI, POELEE DE BLETTES, HURE DE CELERI DECLINEE A LA TRUFFE, JUS CORSE DES PEAUX A LA TRUFFE, CELERI CONFIT 36H EN CROQUETTE.

CANNELLONI, CHAMPIGNON, BERCE

CANNELLONI FARCI D’UNE DUXELLE DE CHAMPIGNONS, MOUSSELINE DE PANAIS, PANAIS ROTI, JUS CORSE A LA BERCE, POELEE DE CHAMPIGNONS, CHIPS DE PANAIS.

DESSERTS

POIRE, BERGAMOTTE, FRANGIPANE

POIRE POCHEE AU THE EARL GREY, GATEAU DE FRANGIPANE A LA BERGAMOTTE, SORBET POIRE BERGAMOTTE, GEL POIRE, TUILE GAVOTTE.

CHOCOLAT, CACAO, CLEMENTINE

CREMEUX CHOCOLAT NOIR 75%, GLACE LAIT CACAO, CLEMENTINES FRAICHES ET EN GEL, SABLE CACAO, TUILE GAVOTTE CACAO.

Menu 4 récoltes (entrée + plat + fromage + dessert) – 42 €

Menu en 7 récoltes – 58 €

ENTREES

PERSIL, ŒUF, RADIS

MOUSSELINE DE RACINES DE PERSIL, RACINES ROTIES, JAUNE D’ŒUF CONFIT A L’HULE D’OLIVE, COPEAUX DE RADIS, SALADE D’HERBES POTAGERES, TUILE DE PAIN, GELEE DE PERSIL, POMME GRANNY SMITH .

TOPINAMBOUR, GNOCCHI, ALGUE

MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, GNOCCHIS DE POMME DE TERRE, TOPINAMBOURS ROTIS, TARTARE D’ALGUES AU CITRON CONFIT, ECUME DES PEAUX, JUS CORSE FUME.

PLATS

CELERI, BLETTE, TRUFFE

MOUSSELINE DE CELERI, POELEE DE BLETTES, HURE DE CELERI A LA TRUFFE, JUS CORSE DES PEAUX A LA TRUFFE, CELERI CONFIT 36H EN CROQUETTE.

CEPE, NOIX, EPINARD  

MINESTRONE DE CEPES ET DE NOIX, BOUILLON DE CHAMPIGNONS INFUSE A LA BERCE, BEURRE DE CEPES, RAVIOLIS DE CHAMPIGNONS, POELEE DE CHAMPIGNONS SAUVAGES ET EPINARDS, PUREE D’EPINARDS.

COMTE, LIVECHE, PICKLES

MOUSSE DE COMTE, POUDRE DE LIVECHE, SALADE D’HERBES ET FLEURS, CROUTONS, PICKLES D’OIGNONS ROUGES, CUBES DE COMTE.

DESSERTS

POIRE, BERGAMOTE, FRANGIPANE  

POIRE POCHEE AU THE EARL GREY, GATEAU DE FRANGIPANE A LA BERGAMOTE, SORBET POIRE BERGAMOTE, MASCARPONE BERGAMOTE, GEL POIRE, TUILE GAVOTTE.

CHOCOLAT, NOISETTE, MISO

CREMEUX CHOCOLAT 75% PUR BELIZE, PRALINE NOISETTE MISO, GLACE LAIT NOISETTE, CHOUCHOU NOISETTE, COPEAUX DE CHOCOLAT, TUILE GAVOTTE CACAO MISO, SABLE CACAO, POUDRE MISO.

DERNIÈRE RÉCOLTE, MIGNARDISES

Le lieu

 38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.
MÉTRO : HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
BUS : ARRÊT HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
PARKING : LPA CORDELIER, HÔTEL DE VILLE LYON
VELOV : N°1032 LOUIS PIZAY, 1012 AMPÈRE, 1002 OPÉRA