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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Miguel de Leone comme second et Flavien Guarato, chef de partie, accompagnés de Damien et Maxime en salle, et le sommelier Clément.   

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.

Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée régulièrement avec uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages proposés avec des recettes gastronomiques et généreuses.

Nos produits sont sourcés avec beaucoup d’attention afin de vous garantir des qualités gustatives exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, des agrumes du monde entier produits en France par la maison Bachès, les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. Dans vos assiettes se mêlent légumes sélectionnées par Agriz, des fruits de la Drôme et de l'Ardèche et des fleurs, micro herbes et plantes sauvages notamment de chez Mme Bolmont. Pour accompagner nos plats nous nous fournissons auprès de la fromagerie Mons (MOF) et de la maison Bordier pour vous servir un beurre incroyable à déguster sur du pain du Moulin de Léa.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une sélection de vins au verre faites par notre sommelier. Vous pourrez également vous raffraichir avec des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs et des cafés du torréfacteur lyonnais Loutsa.

 

MENU DÉCOUVERTE JUILLET 2021

33 EUROS

DU MARDI AU SAMEDI

 

Servit pour l’ensemble de la table. 

Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.

 

Première récolte, éveil des papilles :

  • Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignons et ail noir.
  • Cèleri rôti 12h (signature), puis grillé au bbq, laqué miel soja citron noir et pollen.
  • Pains au levain individuel et pains au céréale tranchée + beurre demi sel bordier.

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Pastèque – Crème crue – Mélilot :

Crème crue de la maison Bordier, poudre de mélilot, pastèque compressée au verjus, terre végétale .

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sobacha – reine des prés – herbes :

siphon d’œuf à la reine des prés, salade d’herbes sauvage, sobacha, mélange de fleurs, huile de reine des prés.

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Maïs – pollen – foin :

Crème de maïs fumée, crème glacée au foin, vierge de maïs, pollen, huile fumée et chipottle, mélange de graines soufflées

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 courgette / miso / tomate :

julienne de courgette, courgette grillées au bbq, fleur de courgette farcie du mousseline de courgette, soupe de tomate et miso, cake courgette, feta et tomate confite, pickles de courgette

sureaux / fraise des bois / baba

baba à la liqueur de sureaux, sureaux fermentée, nage de fraise et fraise des bois, mascarpone, sorbet fraise .

Dernière récoltes, au fil des saisons

choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone fleurs orangé

 

 

 

 

 

 

 

MENU DÉCOUVERTE JUIN / JUILLET 2021

70 EUROS

 

Servit pour l’ensemble de la table. 

Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.

 

Première récolte, éveil des papilles :

  • Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignon et ail noir
  • Cèleri rôti 12h (signature), puis grillé et fumée au bbq au bois de genévrier, laqué miel soja citron noir et pollen.
  • Pains au levain individuel et pains au céréale tranchée + beurre demi sel bordier.

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Pastèque – Crème crue – Mélilot :

Crème crue de la maison Bordier, poudre de mélilot, pastèque compressée au verjus, terre végétale .

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betterave – livèche – levain :

rose de betterave cuite en croute de sel, fermentée et en pickles, beurre de livèche, émietté de pain au levain et livèche

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nori – salicorne – soja :

rouleau de nori croustillant, radis daikon en pickles, feuille d’huitre ,champignon et mélange algues, salicorne, mayonnaise miso, citron caviar

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 fenouil – piquillos – carvi :

tartare de fenouil, piquillos, estragon et olive. Hollandaise au piquillos, cristal de piquillos.

croquette de carvi

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 girolle / garum de champignon / capucine :

velouté de champignon, jus corsé oignon et champignons, poêlée de girolle, écume de champignon, oignon grelot. Huile et feuille de capucine

Gaufre au garum de champignon

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cassis – feuille – ricotta :

sorbet feuille de cassis, cassis fermenté, ricotta maison

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Fraise / brioche / tagète

Nage de fraise fraiche, sorbet fraise tagète, brioche façons pain perdue, poudre de tagète, nectar de fraise, rhubarbe, tagète et yuzu

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chocolat – noisette – myrtes :

crémeux chocolat noir 64%, biscuit streusel, praliné feuillantine noisette, chouchou noisette, lait tiédi à la noisette, rappé de macadamia et poudre de myrtes

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Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :

choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone fleurs orangé

 

 

Le lieu

 38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.
MÉTRO : HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
BUS : ARRÊT HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
PARKING : LPA CORDELIER, HÔTEL DE VILLE LYON
VELOV : N°1032 LOUIS PIZAY, 1012 AMPÈRE, 1002 OPÉRA