Culina Hortus

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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec aux pianos le même jeune chef talentueux, Adrien Zedda (24 ans), passé par les cuisines de grands chefs et même d’Objectif Top Chef avec Philippe Etchebest.

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique, aux menus haut de gammes, dans un espace cosy et design, et 100% végétarienne.

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Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée chaque semaine à midi et chaque mois pour le soir: uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages mais pour des plats généreux et surtout gastronomiques.

Produits sourcés avec beaucoup d’attention et de qualités exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, quinoa d’Anjou produit par Mme Abbott, les agrumes du monde entier produits en France par Mr Bachès, producteur qui ne sert habituellement que des tables étoilées. Comme les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. On viendra y découvrir également les figues de Mr Baud, les fleurs et micro herbes, les herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier qui sera servi à table.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une dizaine de vins au verre, des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs.

MIDI

SOIR

MIDI

Menu en 2 ou 3 récoltes 22-26 € (sauf samedi midi 42 euros)

ENTREES

PATATE DOUCE, KALE, OEUF

VELOUTE DE PATATE DOUCE AUX HERBES POTAGERES, POELEE DE DE CHOU KALE, ŒUF PARFAIT, JUS CORSE, TUILE DE PAIN.

RAVIOLE, TOMATE, AIL ELEPHANT

CONSOMME DE TOMATE, TOMATE GRILLEE AU BARBECUE, RAVIOLES FARCIE TOMATE ET MASCARPONE, TOMATE CERISE CONFITE, AIL ELEPHANT.

PLATS

ROTOLO, EPINARD, BASILIC

ROTOLO FARCI RICOTTA ET EPINARD, PUREE D’EPINARD, BEURRE BASILIC, SALADE DE LEGUMES CROQUANTS A L’ITALIENNE.

POLENTA, ARTICHAUT, BERCE

PALET DE POLENTA, MOUSSELINE D’ARTICHAUT, ARTICHAUT POIVRADE EN BARIGOULE, COURGETTES GRILLEES, FLEUR DE COURGETTES FARCIE D’UNE PIPERADE, JUS CORSE A LA BERCE.

DESSERTS

PECHE, EARL GREY, BERGAMOTTE

PECHES FRAICHES ET ROTIES AU EARL GREY, CREME PATISSIERE, GEL PECHE, SABLE BRETON BERGAMOTTE, SORBET PECHE, ESPUMA EARL GREY ET BERGAMOTTE

CHOCOLAT, FRAMBOISE, ESTRAGON

CREMEUX CHOCOLAT NOIR NYANGBO 68%, GEL FRAMBOISE, FRAMBOISES FRAICHES, BEIGNET CHOCOLAT FRAMBOISE, SORBET FRAMBOISE ESTRAGON, SABLE CACAO ESTRAGON.

MIDI

Menu en 2 ou 3 récoltes 22-26 € (sauf samedi midi 42 euros)

ENTREES

PATATE DOUCE, KALE, OEUF

VELOUTE DE PATATE DOUCE AUX HERBES POTAGERES, POELEE DE DE CHOU KALE, ŒUF PARFAIT, JUS CORSE, TUILE DE PAIN.

RAVIOLE, TOMATE, AIL ELEPHANT

CONSOMME DE TOMATE, TOMATE GRILLEE AU BARBECUE, RAVIOLES FARCIE TOMATE ET MASCARPONE, TOMATE CERISE CONFITE, AIL ELEPHANT.

PLATS

ROTOLO, EPINARD, BASILIC

ROTOLO FARCI RICOTTA ET EPINARD, PUREE D’EPINARD, BEURRE BASILIC, SALADE DE LEGUMES CROQUANTS A L’ITALIENNE.

POLENTA, ARTICHAUT, BERCE

PALET DE POLENTA, MOUSSELINE D’ARTICHAUT, ARTICHAUT POIVRADE EN BARIGOULE, COURGETTES GRILLEES, FLEUR DE COURGETTES FARCIE D’UNE PIPERADE, JUS CORSE A LA BERCE.

DESSERTS

PECHE, EARL GREY, BERGAMOTTE

PECHES FRAICHES ET ROTIES AU EARL GREY, CREME PATISSIERE, GEL PECHE, SABLE BRETON BERGAMOTTE, SORBET PECHE, ESPUMA EARL GREY ET BERGAMOTTE

CHOCOLAT, FRAMBOISE, ESTRAGON

CREMEUX CHOCOLAT NOIR NYANGBO 68%, GEL FRAMBOISE, FRAMBOISES FRAICHES, BEIGNET CHOCOLAT FRAMBOISE, SORBET FRAMBOISE ESTRAGON, SABLE CACAO ESTRAGON.

SOIR

Menu 4 récoltes (entrée + plat + fromage + dessert) – 42 €

Menu en 7 récoltes – 58 €

ENTREES

PETIT POIS, GIROLLE, AIL NOIR

PANNA COTTA PETIT POIS, PETITS POIS FRAIS, POELEE DE GIROLLES, PUREE D’AIL NOIR, POUDRE D’HERBES, SORBET PETIT POIS, CHIPS DE PAIN, TETRAGONE.

RAVIOLE, TOMATE, AIL ELEPHANT

CONSOMME DE TOMATE, TOMATE GRILLEE AU BARBECUE, RAVIOLES FARCIES TOMATE ET MASCARPONE, TOMATE CERISE CONFITE, AIL ELEPHANT.

PLATS

ROTOLLO, EPINARD, BASILIC

ROTOLLO FARCI RICOTTA ET EPINARD, PUREE D’EPINARD, BEURRE DE BASILIC, SALADE DE LEGUMES CROQUANTS A L’ITALIENNE.

POLENTA, ARTICHAUT, BERCE

PALET DE POLENTA, MOUSSELINE D’ARTICHAUT, ARTICHAUT POIVRADE EN BARIGOULE, COURGETTE GRILLEE, FLEUR DE COURGETTE FARCIE D’UNE PIPERADE, JUS CORSE A LA BERCE.

ROQUEFORT, CERISE, NOIX: TERRINE DE ROQUEFORT AUX NOIX, SALADE D’HERBES POTAGERES, MARMELADE DE CERISE.

DESSERTS

PECHE, EARL GREY, BERGAMOTE

PECHES FRAICHES ET ROTIES AU THE EARL GREY, CREME PATISSIERE, GEL PECHE, SABLE BRETON BERGAMOTE, SORBET PECHE, ESPUMA EARL GREY ET BERGAMOTE.

CHOCOLAT, FRAMBOISE, ESTRAGON

CREMEUX CHOCOLAT NOIR NYANGBO 68 % PUR GHANA, GEL FRAMBOISE, FRAMBOISES FRAICHES, BEIGNET CHOCOLAT FRAMBOISE, SORBET FRAMBOISE ET ESTRAGON, SABLE CACAO ESTRAGON.

DERNIÈRE RÉCOLTE, MIGNARDISES

Le lieu

38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108

Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.