CULINA HORTUS
Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Miguel de Leone comme second et Flavien Guarato, chef de partie, Joffrey en commis, Margaux en apprentie, accompagnés de Damien et Maxime en salle, et le sommelier Clément.
L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.
Menu découverte
Servit pour l’ensemble de la table,
Si vous êtes allergiques, manifestez vous au moment de la réservation
35€
Première récolte, éveil des papilles :
- Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignons et ail noir.
- Frite de panisse, condiment chou rouge fumé et échalote.
- Pains au levain individuel et pains au céréale tranchée + beurre demi sel Bordier.
/
Levain – Charbon – Carotte :
Pains vapeur au charbon végétal, purée de carotte fumée, salade de fanes, vinaigrette carotte
/
Radis – raifort – combava :
Lamelles de radis red meat marinée au gingembre, extraction de radis, huile de combava, sorbet raifort, terre végétale
/
Endive – soja – estragon :
Endive braisée au soja, hollandaise estragon, condiment croquant de légume racines, estragon et cèleri branche, croutons
/
Cèleri – conchiglioni – miso :
Mousseline de cèleri, jaune confit au miso, parchemin de cèleri, jus corsé au miso, conchiglioni farcie d’une brunoise de cèleri confit et condimenté
/
Banane / sarrasin / vanille :
Banane caramélisé, banana cake, caramel au beurre de sarasin, tuile gavotte vanille, poudre de vanille et sarasin, écume vanille, chips de banane
/
Dernière récoltes, au fil des saisons
- Tartelette, praliné pistache, crème mascarpone fleurs orangé et chouchou pistache
- guimauve végétale à l’eau de rose
Menu découverte
Servit pour l’ensemble de la table,
Si vous êtes allergiques, manifestez vous au moment de la réservation
70€
Première récolte, éveil des papilles :
- Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignon et ail noir
- Frite de panisse, condiment chou rouge fumé et échalote
- Pains au levain individuel et pains au céréale tranchée + beurre demi sel Bordier.
/
Levain / Charbon / Carotte :
Pains vapeur au charbon végétal, purée de carotte fumée, salade de fanes, vinaigrette carotte
/
Radis / raifort / combava :
Lamelles de radis red meat marinée au gingembre, extraction de radis, huile de combava, sorbet raifort, terre végétale
/
Potimarron / sarrasin / poire :
Gnocchi de potimarron et sarrasin, mousseline de potimarron, tuile dentelle sarrasin, billes de poire marinée, jus corsé, sobacha
/
Panais / carotte / whisky :
Tourte végétale farcie d’une ballottine de choux, concassé de carotte et panais, mousseline de panais, jus corsé au whisky tourbé, chips de panais et graines de moutarde en pickles
/
Poireau / pomme de terre / truffe :
Cylindre de poireau rôti, vichyssoise aérienne, huile de vert de poireaux, jus corsé, julienne de truffe, tuile poireaux
/
Citron noir / crumble / lait ribot :
sorbet citron noir, espuma lait ribot, poudre de crumble
/
Pomme / streusel / cardamome
pressé de pomme confit 12h, sorbet pomme au four et cardamome, gel pomme brulée, streusel, crème cru cardamome
/
Chocolat / poire / géranium:
Concassé de poire, jus de cabosse et géranium, siphon tiède chocolat 64%, brisure de sablé cacao, meringue et géranium
/
Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :
- tartelette, crème mascarpone fleur orangé, praliné pistache et chouchou pistache, feuille d’or.
- guimauve végétale à l’eau de rose
Le lieu
OUVERT
DU MARDI AU SAMEDI
DÉJEUNER ET DINER
38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon
Téléphone: 0469847108
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.
