CULINA HORTUS
Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich a décidé d’ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Flavien Guarato et Nathan Clairon comme second, Margaux Boisson en Cheffe patissière, et Alexis Bogey en chef de partie , accompagnés de Jeanne Suscillon directrice et sommelière , Amandine en salle, et Mateo et Robin qui ont rejoint l’équipe en 2022.
L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.
Nous vous rappelons qu’une tenue correcte est exigée.
Nous vous rappelons que l’empreinte bancaire ne valide pas les réservations, seul le mail de confirmation fait foi.
Menu découverte
DEJEUNER
45€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue végétale, algues confites au soja, julienne de nori
Sablé lentille, sphère lentille fumée, tuile fumée
Croquette de riz safrané, gel d’épices
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Pain / Kale / Algues :
Finger pain perdu, kale et mozzarella, gel bergamote, crémeux d’algues, poudre de kale.
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Asperges vertes / Bergamotte / Herbes potagères :
Asperge verte juste blanchi, mayonnaise bergamote, bergamote lacto-fermentée, salade d’herbes, croutons au beurre, beurre d’herbes potagères.
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Navet / Champignon / Vin rouge :
Fine ravioles de navet au champignon et oignon confit, ail des ours, fromage frais, navet croquant et jus corsé bourguignon.
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Gnocchi / Carottes / Cerfeuil :
Gnocchi, mousseux pomme de terre cerfeuil, carotte rôti, mousseline de carotte jaune, copeaux de carotte, jus corsé carotte cerfeuil.
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Semoule / Pomme / Tagète :
Semoule au lait et tagète, brioche au pomme façons kouign-amann, sorbet agrumes tagète, crème acidulé
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Dernière récoltes, au fil des saisons
Madeleine fumée au foin, crème fraiche, zest d’orange
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Menu découverte
75€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue végétale, tsukudani, fine gelé yuzu ponzu
Sablé lentille, sphère lentille fumée, tuile fumée
Croquette de riz au safran, gel d’épices
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Pain / Kale / Algues :
Finger pain perdu, kale et mozzarella, gel bergamote, crémeux d’algues, poudre de kale.
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Carottes / Fenouil / Agrumes :
Carottes confites et laquées, crème de Bresse fenouil et agrumes, mousseline carotte combava, jeune pousse de fenouil, suprêmes et zeste confit.
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Pommes de terres / Champignons / Ail noir :
Pressé de pomme de terre à ail noir, poêlée de champignon à ail noir, jus ail noir et mousseux de pomme de terre fumé.
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Oignon / Sarrasin / lait de ribot
Oignon rôti, risotto kasha lait ribot, confit d’oignon, soubise aérienne, tuile sarrasin et bouillon d’oignon.
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Céleri Rave / Brioche / Poire sauvage :
Céleri rave rôti 12h pressé et cuit en brioche, hollandaise, jus corsé poivre sauvage.
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Persil / Agrumes / Cannelle:
Sirop de cannelle, crème de persil, jus de cabosse, biscuit madeleine cannelle, marmelade d’orange, kumquat confit, glace persil.
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Riz / Pomme / Sake:
riz au lait, pressé de pomme au vinaigre, sorbet lait sake, siphon lait, tuile de lait, riz soufflé .
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Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :
Madeleine tiède au foin, crème fraiche, orange zesté .
Le lieu
OUVERT
DU MARDI AU SAMEDI
DÉJEUNER ET DINER
38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon
Téléphone: 0469847108
Mail: contact(@)culinahortus.com
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé