CULINA HORTUS
Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Miguel de Leone comme second et Flavien Guarato, chef de partie, accompagnés de Damien et Maxime en salle, et le sommelier Clément.
L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.
MENU DÉCOUVERTE
35 EUROS
DU MARDI AU SAMEDI
Servi pour l’ensemble de la table.
Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.
Première récolte, éveil des papilles :
- Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignons et ail noir.
- Polenta grillée, crémeux polenta livèche, poudre de livèche.
- Pains au levain individuels et pains au céréale tranchés + beurre demi sel Maison Bordier.
/
Levain – truffe – cèleri :
Pains vapeur grillés à la truffes, truffe fraichement rapée, mousseline de cèleri et crème de Bresse
/
Potimarron – sirop érable – sobacha :
Confit de potimarron au sirop érable, sobacha, mousseux de courge, herbes et fleurs sauvages, pain au curry roux
/
Soba – champignons – sakura :
Fricassée de champignons sauvages, soba, extraction de champignons et sakura, jaune d’œuf fumé, sésame
/
Carotte – tagète – charbon :
Mousseline de carotte, tuile de carotte fermentée, copeaux de carotte, carotte grillée au bbq, jus corsé, huile de tagète et pomme dauphine au charbon végétal
/
Prune / riz / kombucha :
Riz au lait vanillé, sorbet prune et kombucha, prune fraiche, financier tiède à la vanille
/
Dernière récoltes, au fil des saisons
Choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone, fleur d’oranger
MENU DÉCOUVERTE DU MARDI AU SAMEDI
70 EUROS
Servi pour l’ensemble de la table.
Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.
Première récolte, éveil des papilles :
- Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignon et ail noir
- Polenta grillée, crémeux polenta livèche, poudre de livèche.
- Pains au levain individuels et pains au céréale tranchés + beurre demi sel Maison Bordier.
/
Levain – truffe – cèleri :
Pains vapeur grillé à la truffes, truffe fraichement rappée, mousseline de cèleri et crème de Bresse
/
Potimarron – sirop érable – sobacha :
Confit de potimarron au sirop érable, sobacha, mousseux de courge, herbes et fleurs sauvages, pain au curry roux
/
Shiso – concombre – algues :
Tempura de feuille de shiso, tartare d’algues, pickles de graines de moutarde, concombre, herbes fraiche, hollandaise d’algues
/
carotte – tagète – charbon :
Mousseline de carotte, tuile de carotte fermentée, copeaux de carotte, carotte grillée au bbq, jus corsé, huile de tagète et pomme dauphine au charbon végétal
/
Amarante – ail noir – pain :
Risotto amarante lié d’une crème réduite de pain grillé, graines d’amarantes soufflées, poudre d’ail noir, carré de focaccia grillé et purée d’ail noir
/
Panais / café / malt
Crème de panais cuit en croute de marc de café, sorbet café, crumble de malt
/
Betterave / framboise / citron
Framboise fraiche, framboise déshydratée, gelée framboise betterave, meringue citron betterave, zeste confit, financier framboise
/
Chocolat – huile olive – câpre :
Crémeux chocolat noir 64%, brownie au câpre, crème glacée huile olive, tuile gavote cacao et poudre de câpre
/
Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :
-Choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone fleurs d’oranger
Le lieu
OUVERT
DU MARDI AU SAMEDI
DÉJEUNER ET DINER
38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon
Téléphone: 0469847108
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.
