Culina Hortus

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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec aux pianos le même jeune chef talentueux, Adrien Zedda (24 ans), passé par les cuisines de grands chefs et même d’Objectif Top Chef avec Philippe Etchebest.

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique, aux menus haut de gammes, dans un espace cosy et design, et 100% végétarienne.

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Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée chaque semaine à midi et chaque mois pour le soir: uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages mais pour des plats généreux et surtout gastronomiques.

Produits sourcés avec beaucoup d’attention et de qualités exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, quinoa d’Anjou produit par Mme Abbott, les agrumes du monde entier produits en France par Mr Bachès, producteur qui ne sert habituellement que des tables étoilées. Comme les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. On viendra y découvrir également les figues de Mr Baud, les fleurs et micro herbes, les herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier qui sera servi à table.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une dizaine de vins au verre, des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs.

MIDI

SOIR

MIDI

Menu en 2 ou 3 récoltes 22-26 € (sauf samedi midi 42 euros)

ENTREES

TIAN, TOMATE, BASILIC

TIAN DE LEGUMES CONFITS, SOUPE DE TOMATES, ESPUMA BASILIC, TUILE DE PAIN, POUDRE D’HERBES.

TOPINAMBOUR, SALICORNE, CORIANDRE

MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, TOPINAMBOUR ROTI, JUS CORSE, SALICORNE ET CORIANDRE FRAICHE.

PLATS

CAROTTE, RISOTTO, HERBES POTAGERES

MOUSSELINE DE CAROTTES, RISOTTO ARBORIO, CAROTTES FANES GLACEES, BEURRE D’HERBES POTAGERES, SALADE D’HERBES.

POMME DE TERRE, ŒUF, CAVALO NERO

ŒUF PARFAIT, POMMES DE TERRE CONFITES AU BEURRE NOISETTE, MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE, CAVALO NERO, TERRE D’OLIVES.

DESSERTS

PECHE, VERVEINE, FRAMBOISE

PECHES ROTIES EN GELEE A LA VERVEINE, FRAMBOISES FRAICHES, GEL FRAMBOISE, SABLE BRETON, SORBET FRAMBOISE VERVEINE.

ANANAS, FRUIT DE LA PASSION, COMBAVA

ANANAS ROTI, SORBET FRUITS EXOTIQUES, SABLE COMBAVA, GEL ANANAS COMBAVA, ESPUMA FRUIT DE LA PASSION.

SOIR

Menu 4 récoltes (entrée + plat + fromage + dessert) – 42 €

Menu en 7 récoltes – 58 €

ENTREES

Carotte, quinoa, kumquat

Mousseline de carottes au agrumes, mini carottes glacées, quinoa soufflé, sorbet carottes et agrumes, kumquat confit, fine gelée de carottes

Céleri, champignons, sésame

Céleri rôti 12 heures, poêlée de champignons, jus corsé des peaux, espuma sésame, feuille de shiso

PLATS

Cresson, tomate, risotto

Risotto arborio lié d’un coulis de cresson, soupe de tomate, tian de légumes, tuile de pain, salade d’herbes

Pomme de terre, œuf, cavolo nero

Oeuf parfait, pommes de terre confites au beurre noisette, mousseline de pommes de terre, oignon grelot glacé, cavolo nero à l’ail éléphant, terre d’olive

Brousse, herbes potagères, huile olive:

Sorbet au herbes potagères, mousse de brousse, huile olive, mélange d’herbes et de fleurs

DESSERTS

Fruits des bois, fromage blanc, meringue

Pavlova au fruit des bois, crème mascarpone à la vanille, gel fruits des bois, feuilles de meringue, poudre de fruits rouges, sorbet fruits des bois

Chocolat, noix de pecan, caramel

Crémeux chocolat noir nyangbo 68% pur ghana, browkie au noix de pécan et caramel, chouchou noix de pécan, crème glacée caramel et noix de pécan

DERNIÈRE RÉCOLTE, MIGNARDISES

Le lieu

38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108

Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.