CULINA HORTUS
Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Miguel de Leone comme second et Flavien Guarato, chef de partie, accompagnés de Damien et Maxime en salle, et le sommelier Clément.
L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.
MENU DÉCOUVERTE JUILLET 2021
33 EUROS
DU MARDI AU SAMEDI
Servit pour l’ensemble de la table.
Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.
Première récolte, éveil des papilles :
- Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignons et ail noir.
- Cèleri rôti 12h (signature), puis grillé au bbq, laqué miel soja citron noir et pollen.
- Pains au levain individuel et pains au céréale tranchée + beurre demi sel bordier.
/
Pastèque – Crème crue – Mélilot :
Crème crue de la maison Bordier, poudre de mélilot, pastèque compressée au verjus, terre végétale .
/
sobacha – reine des prés – herbes :
siphon d’œuf à la reine des prés, salade d’herbes sauvage, sobacha, mélange de fleurs, huile de reine des prés.
/
Maïs – pollen – foin :
Crème de maïs fumée, crème glacée au foin, vierge de maïs, pollen, huile fumée et chipottle, mélange de graines soufflées
/
courgette / miso / tomate :
julienne de courgette, courgette grillées au bbq, fleur de courgette farcie du mousseline de courgette, soupe de tomate et miso, cake courgette, feta et tomate confite, pickles de courgette
sureaux / fraise des bois / baba
baba à la liqueur de sureaux, sureaux fermentée, nage de fraise et fraise des bois, mascarpone, sorbet fraise .
Dernière récoltes, au fil des saisons
choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone fleurs orangé
MENU DÉCOUVERTE JUIN / JUILLET 2021
70 EUROS
Servit pour l’ensemble de la table.
Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.
Première récolte, éveil des papilles :
- Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignon et ail noir
- Cèleri rôti 12h (signature), puis grillé et fumée au bbq au bois de genévrier, laqué miel soja citron noir et pollen.
- Pains au levain individuel et pains au céréale tranchée + beurre demi sel bordier.
/
Pastèque – Crème crue – Mélilot :
Crème crue de la maison Bordier, poudre de mélilot, pastèque compressée au verjus, terre végétale .
/
betterave – livèche – levain :
rose de betterave cuite en croute de sel, fermentée et en pickles, beurre de livèche, émietté de pain au levain et livèche
/
nori – salicorne – soja :
rouleau de nori croustillant, radis daikon en pickles, feuille d’huitre ,champignon et mélange algues, salicorne, mayonnaise miso, citron caviar
/
fenouil – piquillos – carvi :
tartare de fenouil, piquillos, estragon et olive. Hollandaise au piquillos, cristal de piquillos.
croquette de carvi
/
girolle / garum de champignon / capucine :
velouté de champignon, jus corsé oignon et champignons, poêlée de girolle, écume de champignon, oignon grelot. Huile et feuille de capucine
Gaufre au garum de champignon
/
cassis – feuille – ricotta :
sorbet feuille de cassis, cassis fermenté, ricotta maison
/
Fraise / brioche / tagète
Nage de fraise fraiche, sorbet fraise tagète, brioche façons pain perdue, poudre de tagète, nectar de fraise, rhubarbe, tagète et yuzu
/
chocolat – noisette – myrtes :
crémeux chocolat noir 64%, biscuit streusel, praliné feuillantine noisette, chouchou noisette, lait tiédi à la noisette, rappé de macadamia et poudre de myrtes
/
Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :
–choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone fleurs orangé
Le lieu
38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon
Téléphone: 0469847108
