Menu découverte

DEJEUNER

35€

Menu identique pour l’ensemble de la table

Si vous êtes allergiques, manifestez vous dès la réservation

Première récolte, éveil des papilles :

Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignons et ail noir.

Crakers de lin à l’alliaire, copeaux asperge blanche et espuma d’asperge blanche au vin jaune, poudre d’alliaire

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Épicéa / Pin / framboise :

Praliné salé de pignons de pins, framboise fraiche, mousse de pignons de pin, jus d’épicéa, poudre de sapin

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Choux fleur / Asperge blanche / Aspérule :

 Mousseline de choux fleur à l’aspérule odorante, asperges blanches grillées, choux fleur cuit au lait, choux fleur givré, crème asperge blanche et copeaux

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Morille / Petit pois / Ail des ours   :

Fricassée de Morilles fraiches, asperges sauvages, asperges vertes, petit pois, mousseline de petit pois, jus corsé de morilles, huile et jeune pousse d’ail des ours

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  Pomme de terre / roquette / Cime di rappa :

Pressé de pomme de terre, crème de délicatesse fumée, cime di rappa grillé à la flamme, huile de roquette, pomme allumette et poudre de roquette

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fraise / framboise  / sureau :

fraise et framboise fraiche, pana cotta coco et chia, gel fraise, sorbet fraise framboise et sureau, sirop de fraise au sureau, madeleine au sureau à partager 

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Dernière récoltes, au fil des saisons

Tartelette, praliné pistache, crème mascarpone fleurs orangé et chouchou pistache  

Guimauve végétale au agrume 

Menu découverte

70€

Première récolte, éveil des papilles :

Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignon et ail noir

Biscuit de chanvre, mousseline de carotte et chanvre, pickles de carotte, chanvre toasté

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Riz / brocolis / curry :

Tuile de riz, crème de brocolis, sommités de brocolis, curry vert, sésame kimchi

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Cerise / haricot vert  / foin   :

 Fagot de haricots fumés au foin, hollandaise foin, cerises fraiches, gel vinaigre de cerisier

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Sucrine / tomate / verveine :

Sucrine braisée et laquée, mascarpone, tomate séchée, verveine et échalote, consommé de tomate, huile de verveine.

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  Céleri / menthe  :

Pressé de céleri, mousse des peaux de céleri, jus corsé, huile de menthe  

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Polenta / herbes potagères / piquillo :

Crémeux polenta, gâteau de maïs, piperade piquillo, coulis de piquillo, huile d’herbes, salade d’herbes, perles de chipotle, bergamote fermentée

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Gin / concombre / shiso  :

Rouleau de concombre mariné, sorbet concombre shiso, fromage frais baie de genièvre, mousse gin tonic

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Framboise / sapin / pollen :

Sablé sapin, insert framboise, diplomate sapin, tuile gavote, sorbet framboise sapin, miel sapin, pollen, tuile nid d’abeille

Abricot / fromage blanc / herbes :

Blanc mangé, abricot rôti, sorbet au herbes, granola, madeleine, abricot frais, gel d’herbes 

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Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :

Tartelette, crème mascarpone fleur orangé, praliné pistache et chouchou pistache, feuille d’or.

Guimauve végétale à l’eau de rose