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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich a décidé d’ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Miguel de Leone comme second et Flavien Guarato, chef de partie, Joffrey en commis, Margaux en apprentie, accompagnés de Damien Vuillet, directeur, Samy en salle, et Clément, le sommelier qui a rejoint l’équipe en 2021 après de nombreuses années auprès du chef Pierre Gagnaire.   

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.

 

Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée régulièrement avec uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages proposés avec des recettes gastronomiques et généreuses.

Nos produits sont sourcés avec beaucoup d’attention afin de vous garantir des qualités gustatives exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, des agrumes du monde entier produits en France par la maison Bachès, les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. Dans vos assiettes se mêlent légumes sélectionnés par Agriz, des fruits de la Drôme et de l'Ardèche et des fleurs, micro herbes et plantes sauvages notamment de chez Mme Bolmont. Pour accompagner nos plats nous nous fournissons auprès de la fromagerie Mons (MOF) et de la maison Bordier pour vous servir un beurre incroyable à déguster sur du pain du Moulin de Léa.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie avec une sélection pointue faite par notre sommelier. Vous pourrez également vous rafraîchir avec des jus, limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs et des cafés du torréfacteur lyonnais Loutsa.

Menu découverte

DEJEUNER

35€

Menu identique pour l’ensemble de la table

Si vous êtes allergiques, manifestez vous dès la réservation

Première récolte, éveil des papilles :

Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignons et ail noir.

Crakers de lin à l’alliaire, copeaux asperge blanche et espuma d’asperge blanche au vin jaune, poudre d’alliaire

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Épicéa / Pin / framboise :

Praliné salé de pignons de pins, framboise fraiche, mousse de pignons de pin, jus d’épicéa, poudre de sapin

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Choux fleur / Asperge blanche / Aspérule :

 Mousseline de choux fleur à l’aspérule odorante, asperges blanches grillées, choux fleur cuit au lait, choux fleur givré, crème asperge blanche et copeaux

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Morille / Petit pois / Ail des ours   :

Fricassée de Morilles fraiches, asperges sauvages, asperges vertes, petit pois, mousseline de petit pois, jus corsé de morilles, huile et jeune pousse d’ail des ours

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  Pomme de terre / roquette / Cime di rappa :

Pressé de pomme de terre, crème de délicatesse fumée, cime di rappa grillé à la flamme, huile de roquette, pomme allumette et poudre de roquette

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fraise / framboise  / sureau :

fraise et framboise fraiche, pana cotta coco et chia, gel fraise, sorbet fraise framboise et sureau, sirop de fraise au sureau, madeleine au sureau à partager 

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Dernière récoltes, au fil des saisons

Tartelette, praliné pistache, crème mascarpone fleurs orangé et chouchou pistache  

Guimauve végétale au agrume 

 

Menu découverte

70€

 

Première récolte, éveil des papilles :

Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignon et ail noir

Biscuit de chanvre, mousseline de carotte et chanvre, pickles de carotte, chanvre toasté

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Riz / brocolis / curry :

Tuile de riz, crème de brocolis, sommités de brocolis, curry vert, sésame kimchi

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Cerise / haricot vert  / foin   :

 Fagot de haricots fumés au foin, hollandaise foin, cerises fraiches, gel vinaigre de cerisier

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Sucrine / tomate / verveine :

Sucrine braisée et laquée, mascarpone, tomate séchée, verveine et échalote, consommé de tomate, huile de verveine.

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  Céleri / menthe  :

Pressé de céleri, mousse des peaux de céleri, jus corsé, huile de menthe  

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Polenta / herbes potagères / piquillo :

Crémeux polenta, gâteau de maïs, piperade piquillo, coulis de piquillo, huile d’herbes, salade d’herbes, perles de chipotle, bergamote fermentée

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Gin / concombre / shiso  :

Rouleau de concombre mariné, sorbet concombre shiso, fromage frais baie de genièvre, mousse gin tonic

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Framboise / sapin / pollen :

Sablé sapin, insert framboise, diplomate sapin, tuile gavote, sorbet framboise sapin, miel sapin, pollen, tuile nid d’abeille

Abricot / fromage blanc / herbes :

Blanc mangé, abricot rôti, sorbet au herbes, granola, madeleine, abricot frais, gel d’herbes 

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Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :

Tartelette, crème mascarpone fleur orangé, praliné pistache et chouchou pistache, feuille d’or.

Guimauve végétale à l’eau de rose

 

 

Le lieu

 OUVERT 

DU MARDI AU SAMEDI 

DÉJEUNER ET DINER

38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108

Mail: contact(@)culinahortus.com

 

Relations presse / Evènements:

Benoit Laplanche-Servigne / Agence MIN

0683743879 (uniquement réservé aux médias et partenaires événementiels)

benoit(@)agencemin.fr

 

Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.

MÉTRO : HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
BUS : ARRÊT HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
PARKING : LPA CORDELIER, HÔTEL DE VILLE LYON
VELOV : N°1032 LOUIS PIZAY, 1012 AMPÈRE, 1002 OPÉRA