Culina Hortus

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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec aux pianos le même jeune chef talentueux, Adrien Zedda (24 ans), passé par les cuisines de grands chefs et même d’Objectif Top Chef avec Philippe Etchebest.

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique, aux menus haut de gammes, dans un espace cosy et design, et 100% végétarienne.

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Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée chaque semaine à midi et chaque mois pour le soir: uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages mais pour des plats généreux et surtout gastronomiques.

Produits sourcés avec beaucoup d’attention et de qualités exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, quinoa d’Anjou produit par Mme Abbott, les agrumes du monde entier produits en France par Mr Bachès, producteur qui ne sert habituellement que des tables étoilées. Comme les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. On viendra y découvrir également les figues de Mr Baud, les fleurs et micro herbes, les herbes et plantes sauvages de Mme Bolmont, les fromages de chez Mons (MOF) et le beurre Bordier qui sera servi à table.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une dizaine de vins au verre, des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs.

MIDI

SOIR

MIDI

Menu en 2 ou 3 récoltes 22-26 € (sauf samedi midi 42 euros)

ENTREES

ŒUF, TOPINAMBOUR, NOISETTE

MOUSSELINE DE TOPINAMBOURS, TOPINAMBOURS FRITS, JAUNE D’ŒUF PARFAIT, CREMEUX NOISETTE, ESPUMA PERSIL, NOISETTE, TUILE DE PAIN.

BETTERAVE, CHEVRE, LIVECHE

BETTERAVES MULTICOLORES CONFITES, MOUSSELINE DE BETTERAVES, BEURRE DE LIVECHE, MOUSSE DE CHEVRE, POUDRE DE LIVECHE.

PLATS

CHOU PAK CHOI, SHIITAKE, RIZ

RIZ VINAIGRE, POELEE DE CHOU PAK CHOI ET SHIITAKE, JUS CORSE A L’AIL NOIR, TUILE SESAME, PETALES D’OIGNONS.

CELERI, AGRUME, POLENTA

MOUSSELINE DE CELERI, CELERI LAQUE AUX AGRUMES, CUBES DE POLENTA, JUS CORSE AUX AGRUMES, MELANGE DE JEUNES POUSSES.

DESSERTS

KIWI, ANANAS, BERGAMOTE

KIWI ET ANANAS FRAIS, SORBET ANANAS BERGAMOTE, CREME MASCARPONE BERGAMOTE, TUILE GAVOTTE BERGAMOTE.

CHOCOLAT NOIR, OLIVE

CREMEUX CHOCOLAT NOIR, PARFAIT GLACE A L’OLIVE, MERINGUE, OLIVES POCHEES, COPEAUX CHOCOLAT, COULIS D’OLIVE, TUILE GAVOTTE CACAO.

SOIR

Menu unique Découverte en 8 récoltes

58 €

Première récolte, au fi des saisons

Carotte / Main de Buddha / Tagète

Chou fleur / Miso / Jaune Confit

Epeautre fermenté / Verjus / Herbes potagères

Pomme de terre / Vieux cheddar/ Truffe noire

Clémentine / Oseille/ Gavote

Chocolat blanc/ Marron / Miel

Dernière récolte, au fil des saisons

Le lieu

38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108

Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.