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CULINA HORTUS

Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich s’est associé à Maxime Rémond pour ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Miguel de Leone comme second et Flavien Guarato, chef de partie, accompagnés de Damien et Maxime en salle, et le sommelier Clément.   

L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.

Menu à la Carte

Aux menus d’une carte renouvelée régulièrement avec uniquement des légumes, céréales, fruits, oeufs, laitages proposés avec des recettes gastronomiques et généreuses.

Nos produits sont sourcés avec beaucoup d’attention afin de vous garantir des qualités gustatives exceptionnelles. Majoritairement biologiques et en circuit court dont le seul quinoa français, des agrumes du monde entier produits en France par la maison Bachès, les huiles d’olives mono variétales d’Alexis Munoz ou encore l’huile de noisettes, de chanvre et de prunes de Mme Barrere. Dans vos assiettes se mêlent légumes sélectionnées par Agriz, des fruits de la Drôme et de l'Ardèche et des fleurs, micro herbes et plantes sauvages notamment de chez Mme Bolmont. Pour accompagner nos plats nous nous fournissons auprès de la fromagerie Mons (MOF) et de la maison Bordier pour vous servir un beurre incroyable à déguster sur du pain du Moulin de Léa.
La maison propose également des vins naturels et en biodynamie uniquement avec une sélection de vins au verre faite par notre sommelier. Vous pourrez également vous rafraîchir avec des limonades bios, des thés et infusions en plantes entières, une collection de spiritueux pour fins amateurs et des cafés du torréfacteur lyonnais Loutsa.

MENU DÉCOUVERTE 

35 EUROS

DU MARDI AU SAMEDI

 

Servi pour l’ensemble de la table. 

Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.

 

Première récolte, éveil des papilles :

  • Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignons et ail noir.
  • Polenta grillée, crémeux polenta livèche, poudre de livèche.
  • Pains au levain individuels et pains au céréale tranchés + beurre demi sel Maison Bordier.

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Levain – truffe – cèleri :

Pains vapeur grillés à la truffes, truffe fraichement rapée, mousseline de cèleri et crème de Bresse

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Potimarron – sirop érable – sobacha  :

Confit de potimarron au sirop érable, sobacha, mousseux de courge, herbes et fleurs sauvages, pain au curry roux

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Soba – champignons – sakura :

Fricassée de champignons sauvages, soba, extraction de champignons et sakura, jaune d’œuf fumé, sésame

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  Carotte – tagète – charbon :

Mousseline de carotte, tuile de carotte fermentée, copeaux de carotte, carotte grillée au bbq, jus corsé, huile de tagète et pomme dauphine au charbon végétal

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Prune / riz / kombucha :  

Riz au lait vanillé, sorbet prune et kombucha, prune fraiche, financier tiède à la vanille

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Dernière récoltes, au fil des saisons

Choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone, fleur d’oranger

 

 

MENU DÉCOUVERTE DU MARDI AU SAMEDI

70 EUROS

 

Servi pour l’ensemble de la table. 

Si vous avez des allergies, manifestez vous lors de la réservation ou prise de commandes.

Première récolte, éveil des papilles :

  • Meringue sapin, disque champignon, duxelles de champignon et ail noir
  • Polenta grillée, crémeux polenta livèche, poudre de livèche.
  • Pains au levain individuels et pains au céréale tranchés + beurre demi sel Maison Bordier.

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Levain – truffe – cèleri :

Pains vapeur grillé à la truffes, truffe fraichement rappée, mousseline de cèleri et crème de Bresse

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Potimarron – sirop érable – sobacha  :

Confit de potimarron au sirop érable, sobacha, mousseux de courge, herbes et fleurs sauvages, pain au curry roux

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Shiso – concombre – algues :

Tempura de feuille de shiso, tartare d’algues, pickles de graines de moutarde, concombre, herbes fraiche, hollandaise d’algues

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  carotte – tagète – charbon :

Mousseline de carotte, tuile de carotte fermentée, copeaux de carotte, carotte grillée au bbq, jus corsé, huile de tagète et pomme dauphine au charbon végétal

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Amarante – ail noir – pain :

Risotto amarante lié d’une crème réduite de pain grillé, graines d’amarantes soufflées, poudre d’ail noir, carré de focaccia grillé et purée d’ail noir 

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Panais / café / malt  

Crème de panais cuit en croute de marc de café, sorbet café, crumble de malt

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Betterave / framboise / citron

Framboise fraiche, framboise déshydratée, gelée framboise betterave, meringue citron betterave, zeste confit, financier framboise

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Chocolat – huile olive – câpre :

Crémeux chocolat noir 64%, brownie au câpre, crème glacée huile olive, tuile gavote cacao et poudre de câpre 

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Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :

-Choux croquant pistache, praliné pistache, crème mascarpone fleurs d’oranger

 

 

Le lieu

 OUVERT 
DU MARDI AU SAMEDI 
DÉJEUNER ET DINER

38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon

Téléphone: 0469847108

Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la Française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé.

MÉTRO : HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
BUS : ARRÊT HÔTEL DE VILLE LOUIS PRADEL
PARKING : LPA CORDELIER, HÔTEL DE VILLE LYON
VELOV : N°1032 LOUIS PIZAY, 1012 AMPÈRE, 1002 OPÉRA