
CULINA HORTUS
Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich a décidé d’ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Flavien Guarato comme second et Margaux Boisson en Cheffe patissière, et Mougna en apprenti, accompagnés de Damien Vuillet, directeur, Samy et Rosie en salle, et Jeanne, la sommelière qui a rejoint l’équipe en 2022.
L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.
Nous vous rappelons qu’une tenue correcte est exigée.

Menu découverte
DEJEUNER
45€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignons et ail noir.
Sablé sésame fumé, sphère d’houmous de betterave et cumin
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Œuf / ail des ours / morille :
Morilles au jus, crouton au soja, crémeux jaune d’œuf, espuma blanc crémeux et huile ail des ours.
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Kiwi / Choux rave / Gin :
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Asperge / Gribiche / Panko :
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Orge perlé / Pomme / Livèche :
Orge perlé fermenté, espuma onctueux à la livèche, orge soufflé, poudre de livèche, fine raviole de pomme farcie d’un fromage frais à la livèche et a la pomme, gel livèche .
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Carotte / Miel / Fromage Blanc :
Tatin de carotte au miel de châtaignier, sablé noix, praliné noix, mousseline de carotte cardamome, tuile miel, sorbet fromage blanc, pollen et huile de cardamome.
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Dernière récoltes, au fil des saisons
Cookie sarasin et chocolat, caramel beurre salé, sobacha, praliné et poudre de pistache caramélisée.
Menu découverte
75€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue sapin, disque champignon, duxelle de champignon et ail noir
Sablé sésame fumé, sphère d’houmous de betterave et cumin
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Œuf / Ail des ours / Yacon :
Morilles au jus, crouton au soja, crémeux jaune d’œuf, espuma blanc crémeux et huile ail des ours
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Héliantis / Artichaut / Shiso :
Héliantis rôti, crémeux artichaut, chips artichaut, bouillon d’artichaut et shiso, jeunes feuilles d’artichaut acidulée
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Pomme de terre / Navet / Foin :
Pressé de pomme de terre et navet, sablé au foin, crémeux pomme de terre et foin, caramel de pomme de terre et jus corsé
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Choux / Radis / Gingembre
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Carotte / Koji / Pin :
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Pomme / Yaourt / Mélisse :
Meringue, mousse de yaourt combava, brunoise de granny smith et mélisse, granité mélisse et combava, poudre de mélisse
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Kasha / Chocolat / Datte :
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Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :
Cookie sarrasin et chocolat, caramel beurre salé, sobacha, praliné et poudre de pistache caramélisée
Le lieu
OUVERT
DU MARDI AU SAMEDI
DÉJEUNER ET DINER
38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon
Téléphone: 0469847108
Mail: contact(@)culinahortus.com
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé

