CULINA HORTUS
Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich a décidé d’ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Flavien Guarato et Nathan Clairon comme second, Margaux Boisson en Cheffe patissière, et Alexis Bogey en chef de partie , accompagnés de Jeanne Suscillon directrice et sommelière , Amandine en salle, et Mateo et Robin qui ont rejoint l’équipe en 2022.
L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.
Nous vous rappelons qu’une tenue correcte est exigée.
Nous vous rappelons que l’empreinte bancaire ne valide pas les réservations, seul le mail de confirmation fait foi.
Menu découverte
DEJEUNER
45€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue végétale, algues confites au soja, julienne de nori
Sablé lentille, sphère lentille fumée, tuile fumée
Croquette de riz safrané, gel d’épices
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Pain / Kale / Algues :
Finger pain perdu, kale et mozzarella, gel bergamote, crémeux d’algues, poudre de kale.
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Asperges vertes / Bergamotte / Herbes potagères :
Asperge verte juste blanchi, mayonnaise bergamote, bergamote lacto-fermentée, salade d’herbes, croutons au beurre, beurre d’herbes potagères.
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Navet / Champignon / Vin rouge :
Fine ravioles de navet au champignon et oignon confit, ail des ours, fromage frais, navet croquant et jus corsé bourguignon.
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Gnocchi / Carottes / Cerfeuil :
Gnocchi, mousseux pomme de terre cerfeuil, carotte rôti, mousseline de carotte jaune, copeaux de carotte, jus corsé carotte cerfeuil.
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Semoule / Pomme / Tagète :
Semoule au lait et tagète, brioche au pomme façons kouign-amann, sorbet agrumes tagète, crème acidulé
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Dernière récoltes, au fil des saisons
Madeleine fumée au foin, crème fraiche, zest d’orange
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Menu découverte
75€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue végétale, algues confite au soja, nori
Sablé noisette, sphère coulante artichaut, tuile noisette
Sablé parmesan, beurre de radis et raifort, copeaux radis et gel des fanes
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A partager :
Pain au levain et beurre cru d’Aline et Julien
Riz croustillant, morilles du jura, ail des ours, jus morilles
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Monochrome :
Asperge blanche, hollandaise sureau, sureau en pickles, voile de lait de brebis.
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Printemps épicé :
Ravioles, petit pois, cebette, gingembre, combava, curry vert de petit pois, huile verte et rouge
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Asperge de Mallemort :
Asperge verte de Mallemort de Sabine et Didier, cuite et cru, fraise et shiso, gâteau vapeur, chips de shiso, extraction d’asperge .
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Signature :
Céleri rave rôti 12h au satay et panné au graines, jus corsé satay, praliné, émulsion cèleri satay.
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Transition anisée:
Rhubarbe pochée, sirop et crémeux fenouil, sorbet rhubarbe, meringue.
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Noisette du Piémont:
Gâteau moelleux à la noisette, sorbet noisette, ganache monté au foin, pimprenelle.
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Dernières gourmandises :
Truffe au chocolat 65%
Tuile sarrasin, crème de bresse, fleur oranger et pistache
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Le lieu
OUVERT
DU MARDI AU SAMEDI
DÉJEUNER ET DINER
38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon
Téléphone: 0469847108
Mail: contact(@)culinahortus.com
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé