CULINA HORTUS
Dans la lignée du succès de Victoire & Thomas, ouvert en 2016 dans la même rue, Thomas Bouanich a décidé d’ouvrir Culina Hortus, juste en face. Avec Adrien Zedda, en tant que chef exécutif, Flavien Guarato comme second et Margaux Boisson en Cheffe patissière, et Mougna en apprenti, accompagnés de Damien Vuillet, directeur, Amandine en salle, et Jeanne, la sommelière qui a rejoint l’équipe en 2022.
L’équipe avait à coeur de proposer un nouveau projet et enfin en France une adresse gastronomique 100% végétarienne.
Nous vous rappelons qu’une tenue correcte est exigée.
Nous vous rappelons que l’empreinte bancaire ne valide pas les réservations, seul le mail de confirmation fait foi.
Menu découverte
DEJEUNER
45€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue végétale, tsukudani, fine gelée soja.
Sablé zaatar, sphère tomate et tuile olive noir
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Déclinaison autour du pain :
Crémeux pain brulé, chips de pain, mousse de pain, poudre de sapin, jus corsé.
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Tomates / Feta / Balsamique :
Tartare de tomate, jus corsé au vinaigre balsamique d’Ardèche, crumble de feta, mousse de feta, poudre de tomate.
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Choux rouge / Myrtille / Rose :
Mousseline de chou rouge, chou rouge braisé, gel de myrtille fermentée, jus corsé myrtille, huile de rose.
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Pomme de terre / Vin jaune / Girolle :
Pressé de pomme de terre en viennoise de girolle, crémeux de pomme de terre au vin jaune, poêlée de girolle et pomme de terre, jus au vin jaune, mousse de persil, ail et vin jaune.
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Pêche / Crème cru / Sapin :
Financier pêche, sorbet pêche et sapin, pêche pochée, poudre de sapin et crème crue au sapin.
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Dernière récoltes, au fil des saisons
Choux craquelin pistache, crème mascarpone fleur oranger, praliné pistache, gel framboise
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Menu découverte
75€
Menu identique pour l’ensemble de la table
Si vous êtes allergiques, manifestez-vous dès la réservation
Première récolte, éveil des papilles :
Meringue végétale, tsukudani, fine gelé yuzu ponzu
Sablé zaatar, sphère tomate et tuile olive noir
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Déclinaison autour du pain :
Crémeux pain brulé, chips de pain, mousse de pain, poudre de sapin, jus corsé.
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Riz / Thé/ shiso :
Riz vinaigré, furikake shiso, mousse de riz au thé noir, riz soufflé, vinaigrette tamari shiso.
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Girolle / Epeautre / Mais :
Crème girolle, jus champi, poêlée épeautre et maïs grillé, pop corné fumé, émulsion maïs.
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Fenouil / Tomate / Pollen
Fenouil confit et grillé au bbq puis laqué à la tomate et au miel, mousseline de fenouil, jus corsé tomate, chips de fanouil, pollen.
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Pois chiche / Herbes potagères / Nectarine :
Galette de pois chiche au herbes potagère, citron, sumac et cumin, beurre herbes potagère, nectarine, salade de pois chiche au herbes.
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Tomate / vanille :
Tomate cerise pochée à la vanille, meringue, chips de peau de tomate, crème vanille, granité tomate.
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Figue / Miel Châtaignier/ Estragon :
Crème glacée miel de châtaignier, sablé noisette, flan figue et estragon, figue fraiche.
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Dernière récoltes, partage de douceur et gourmandise :
Choux craquelin pistache, crème mascarpone fleur oranger, praliné pistache, gel framboise
Le lieu
OUVERT
DU MARDI AU SAMEDI
DÉJEUNER ET DINER
38 rue de l’arbre sec, 69001 Lyon
Téléphone: 0469847108
Mail: contact(@)culinahortus.com
Après des travaux révélant des bijoux d’architecture, se dévoile sur 120m2 un restaurant élégant, chaleureux, authentique et design, mêlant plafonds à la française, voûtes, pierres apparentes et décoration contemporaine de bois, de métal, de béton poli et de pisé
